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绿茶骨头汤的做法介绍

字体:2017-09-23    煲汤食谱大全
 材料
主料:骨头(腔骨,也叫脊骨),绿茶
配料:金华火腿或者火腿,姜
 
做法
1、切两三片姜,金华火腿也切五六片,绿茶放入茶包中(也可以用纱布)。连着茶包一起从下凉水,洗去茶的灰土。可以多放些绿茶,这样茶味才浓郁。
 
2、做锅开水,先把骨头过下水,祛除血末。
 
3、重新接干净水,当然也可以把先前那一锅焯骨头的水用纱布滤去末再使用,然后让入骨头、火腿和姜片。
 
4、中火烧开后,撇干净浮末。
 
5、放入绿茶茶包,大约煮一小时取出,然后继续炖一两小时即可。因为有金华火腿,所以汤中已经有淡淡咸味,但是如果还嫌不够,可以在关火后稍加一点调味。
 
作用:
 
骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
 
注意事项
 
炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
 
另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

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